重，就是说成熟的鲭鱼，最重也就一斤左右，十几条绑在铁链上，夏羽还是能够挥甩起来的。
选择鲭鱼，而非秋刀鱼，就有重量的考虑。
秋刀鱼是很适合碳烤，而日式料理中，也有常见的盐烤鲭鱼，这也说明鲭鱼较受欢迎的烹饪形式。
十分钟后，食材负责人去而复返。
几名酒店服务员，推着一辆装满了冰块的水产车，十几尾大小一致的鲭鱼，就摆在冰面上。
“啊咧，夏羽君要做鱼的料理？”
乾日向子在旁边打招呼。
其他正在忙碌的毕业生，听到动静，皆投以关注的目光。
“没错啊。”
夏羽抓起一尾鲭鱼，啪的甩在案板上，接着在刀架随意抽出一把方形刀，嘶啦声响起，锋利的厨刀逆着鱼尾刮过去，细碎的鳞片顿时弹射而出。
刮鳞，第二步取出内脏，特别是鱼胆，要小心操作。
刀光一闪。
被解剖的鲭鱼，身体表面出现深深的刀痕。
干净、利落的刀法！
乾日向子竖起拇指道：“不错哦，夏羽君。”
邻近的厨台，四宫小次郎瞳孔微微缩了缩，注视着继续处理第二条鲭鱼，姿态从容的夏羽。
“……好快的刀！他对每条鱼的处理，平均时长8秒。而且，看他的手掌和手腕，就是一双握刀的刀，有牢固的基础功！”四宫小次郎推了推眼镜框，停下来手头的活。
十二条鱼，不到两分钟皆处理完毕。
夏羽一旦进入料理状态，就自然隔绝外界，他即便发现越来越多的毕业生围过来，内心也不会有所波动，影响自己的节奏。
毕业生同样是观众。
给观众来一场料理演绎，在夏羽看来挺有成就感。
可是，把鱼剖杀后，夏羽并没有多么复杂的腌制，只是用细盐，均匀抹在鱼身和鱼腹内，而后凉在旁边，转头去厨台，调制另一种酱汁。
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