斩鸡刀功啊，刚刚我也是这么斩的，有问题？”
老头子脸色一沉，“你是不是以为，只有切刺身才容易体现出刀功？”
他回头，手上厨刃一阵起落。
梆梆梆！
几个眨眼，鸡的肉身就在变小，变成一块块大小均等的鸡肉块。
刀的锋利、老头子的刀功毋庸置疑，夏羽看得眉眼直跳，视野中，铺在砧板上的肉块，块块精致，摆起来就是好看，有难以描述的气质。
到底是哪里不同了？
夏羽咬手指，纠结了，目光砧板和汽蒸锅，来回移动。
大小吗？视线移向还在冒热气的汽蒸锅，汤水里的鸡肉块，与老头子切出来的，一般无二。
很显然，在肉块大小的尺度把握上，夏羽和老头子是无差别的。
“刀功”从另一个角度讲，就是分解食材，将食材变小，而大小毫无疑问是关键！
以人体工学讲，一般食物最合适的大小，就是「一口」！
因此，如果有人拿尺子给老头子、夏羽所斩的鸡肉量取大小，就能发现惊人的数字密码
一寸，3.5厘米。
“夏兄，你这份刀功让愚兄自愧弗如！”
兰凤贤在这开口。
他见厨房陷入沉默，不失时机冒泡表明存在感，接着他对夏羽说：“刀功，简单来讲，就是把食材的组织切断，所以为了最大鲜度留下食材的鲜美，应尽可能避免下刀时破坏食材组织。”
“破坏，完整。”
“除开刀具的影响不谈，名家刀功的差距，就在切与割的技术上体现。”
兰凤贤如此说。
老头子面色平静，把切好的鸡肉，整齐放进汽蒸锅。
食材么，有鸡肉，有蓝藻，有其它辅料。
一个小时后，另一份汽蒸锅鸡汤端上桌子，夏擎指指桌上两份鸡汤，“吃吃看吧！”
夏羽足足纠结了一个小时。
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