【0329 大型片梭织机四特酒】(第14/15页)
是根据葡萄籽粒的成熟度来决定的。葡萄的酸度随着成熟减少，而保持它的糖份和鞣酸的增加。适当的酸度和酒精度的平衡体现了葡萄酒的特性，在采摘完全成熟的葡萄之前，人们要在得到好的质量和如果遇到坏天气葡萄会发生腐烂病之间冒风险。当希望控制采摘的质量，或为了一种特殊的酿造结果，就需要采用手工采摘葡萄。
为了提高葡萄自身的含糖量，有时要进行晾晒，这样会减少它的酒精含量，但提高了保存期。
总体说来，红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似，只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。
持续发酵时间由几天到三周不等，从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。
将葡萄皮分离出去，监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前，葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。
“公子，这就是咱们新做的啤酒，您看看，是不是这种味道，我喝着怪怪的。”宋应星从一口大缸中，舀了一勺递给韦宝：“喝是没有问题，我们昨天已经试过了，不会拉肚子。”
韦宝觉得有些好笑，有几种酒是喝了能拉肚子的？你们又没有投毒。
韦宝喝了一小口，抿了抿嘴，又苦，又涩，的确有些难喝，不过，也不是不能接受。
“还不行，应该是带甘甜味道的，还要再改进。”韦宝道。
“公子，真的有必要做这种酒吗？这边人不太喝黄酒的。”宋应星怀疑道。
“不是黄酒，这跟黄酒的制作工艺差的太多了吧？这叫啤酒。”韦宝道：“你们是还没有喝习惯，其实普通的啤酒，比白酒更适合老百姓。这种酒，即便是没菜也能喝一瓶，解渴很不错，能上高档的酒席，也能做路边喝。散装的价格只有白酒的一两成。”
韦宝让人造啤酒，并不是为了满足自己的需求，他虽然也喝一点酒，但没有酒瘾，一年到头不喝酒，也不一定会想起来要喝。
倒是来这个时代没多久功夫，都快赶上在
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