料的先后和用料多少，它们的组合是很微妙的。鼎中的变化，也是精妙而细微，无法形容，就是心里有数也难以说得清楚。就像骑在马上射箭一样，要把烹技练到得心应手。如阴阳之自然化合，如四时之自然变换，烹饪之技才能做到烹久而不败，熟而不烂，甜而不过，酸而不浓烈，成而不涩嘴，辛而不刺激，淡而不寡味.\n，肥而不腻口。
  据说南宋时，就有专造“火寸”的作坊。日本人因此而早时称火柴为“磷寸”。明火柴者，据说是瑞典人。1833年，他们开始用黄磷作摩擦火柴。但黄磷有剧毒，且易自燃，不安全。1855年，有伦塔斯脱姆明用赤磷代替黄磷，从此有了世界上第一批安全火柴。火柴从188o年起进入中国，当初英国人理查在上海开办了第一个火柴经营处。189o年，瑞典人在上海开办了中国第一个火柴厂“瑞商洋行”。中国第一种生产的火柴的商标印有慈禧半身像，据说出中国第一合火柴时正值慈禧六十大寿。因为火柴是从国外引进的，中国人就称之为“洋火”。
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  取火之工具，一直非常落后。在相当长时间内，一直使用原始的“烛”，到唐宋问，展以松木制成比较精致的“烛”。《委巷丛谈》：“杭人削松木为小片，其薄如纸，镕硫磺涂其锐，名曰‘烛’。”宋以后，又称“火寸”。《清异录?器具》：“夜中有急，苦于作灯之缓。有智者批松条，染硫磺，置之待用。一与火遇，得焰穗然，即神之；呼‘引火奴”。今遂有贷者，易名‘火寸’”
  中国取火之工具，一直非常落后。在相当长时间内，一直使用原始的“烛”，到唐宋问，展以松木制成比较精致的“烛”。《委巷丛谈》：“杭人削松木为小片，其薄如纸，镕
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