磋，如琢如磨。
这句话用在对味的讲究上，也是可以的。
九品白玉羹，十菌清汤，这两道菜，尤其是后者，给许广陵的感觉是，甚至都达到了雕刻中“微雕”的层次。
而站在这样一个高度看其它的食物烹制，只能说。
呵呵。
一览众山小都不足以形容之。
见识，这是许广陵的见识，而亲自的实践和尝试，截止目前，火候最深的，无疑就是每天下午在章老那里做的大烩菜了。
这道菜，一个多月以前，章老的评价是，有御厨的水准了。
陈老的评价是，小子，用这些材料，估计这世上没人能做出比你做的更美味的汤了。
而事实是，在这道汤上，许广陵最大的进步，是这一个月。所以现在，许广陵在这道汤上的水平？——两位老人再没有评价。
也所以，现在呢，说许广陵是一个大厨，他是当不起的。
但他在某个或某些极偏狭的方面，却又是很多大厨甚至是所有的大厨，都比不过的。
站在这样的一个高度，看松鼠鱼这道菜，看他以前吃过的那些松鼠鱼，许广陵基本知道了关键是在何处，以及这些关键如果没做到位，会出现哪些情况。
比如说，会腥，又或者走向腥的反面。
又或者，所有的味都依赖于最后的汤汁，然而偏偏是汤汁做得并不好。
于是整道菜，都很糟糕。
而现在，对于这样的菜，许广陵已经不对街头巷尾的大众烹饪，抱任何的期望了。
主料。
配料。
厨艺。
在这三项上的讲究，只要过关，就必会是名闻遐迩的名店。而层次稍高，就注定只能是小部分人的专享了，不属于寻常的街头巷尾。
一些回顾，一些思索，一些了然。
然后，许广陵的意识回到了章老所给的菜单中，关于松鼠鱼的要点上面。
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