们拿来招待幕府中人，因为席上以茶代酒，所以叫做普茶料理。然而长崎地方上不是华商就是洋商，偶尔吃一顿素斋清清肠胃还可以，哪能天天吃这个？
于是华商、洋商们偏好的各类荤食纷纷加入，普茶料理变作了卓袱料理，萝卜青菜、豆腐芋头就换成了鸡蓉刺身、烧肉鱼翅。
这种料理没有京都那些料亭的精美和食那样，只一个冷火秋烟般的清淡无味，只吃一个日本公卿们吸风饮露般的强撑体面。
正相反，因为加入了荷兰风味与中餐，卓袱料理就显得亲民多了。
花月今日招待贵客的卓袱料理，依着规矩先向来客奉上一碗地道的清汤鱼翅。
虽然只是一碗清汤里飘着些发丝般的鱼翅，但那些本来奇腥无比的鱼翅都用用菌菇山笋之类鲜货吸出了腥味，自有一股清意。
而后是依着曾经的斋菜传统，奉上名叫“满女”的蜜渍芸豆、再有就是芋片、豆腐、魔芋、薯蓣之类清爽斋菜。
但这些斋菜之后，便是弹牙紧实的捞鲨鱼片、色如樱花的鲷鱼刺身、肉质红嫩的金枪鱼片，还有外皮微焦、内部却带着红宝石般紫红光泽的盐烤鲣鱼……
不论怎么看，这些菜品都和大和尚们没有关系。
至于用来佐酒的荷兰碳烤鸭胸片、鸡蓉奶酪糕、起司咖喱球、照烧鰤魚片，还有日语中称为“角煮”的红烧五花肉，不管哪一样，都是大荤大腥之物。
起码在天武天皇推行肉食禁止令后，一千多年以来，卓袱料理都算是日式料理中的一道奇葩。也就是明治维新之后，从天皇开始强制推行肉食，上流社会皆以在东京鹿鸣馆吃牛排为时髦，这个自诩草食之人的民族，才稍稍晓得了肉味。
只是在如今蔓延的大萧条中，眼看着大家又要吃不起肉，就连豆子饭也不能管饱了。
在德川幕府发布锁国令的江户时代，长崎是这个岛国唯一对外开放的港都。
虽然说是对外开放，但也只有华商与荷兰商会才有资格在此
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