味极鲜的陪伴下，达到了一个最完美的……关于酸辣的平衡。
让最平凡的翠绿色，成为了搭配啤酒的最完美的下酒凉菜。
若是此时，能够就上一口炸的火候恰到好处，越嚼越香的油炸花生米，再将最后的一口啤酒大口的灌下去的时候，就会有一种汗毛直立，毛孔张开的舒畅的感觉。
这可能就是一个爷们，在劳作了一天之后，最为痛快的放松的方式了吧。
若是觉得这样的爽还不够透亮，那喜欢芥末墩的辛辣的人，自然会在胡同三样中，找寻到这一辈子的伴侣。
这位曾经在京味的年夜菜中，占据了举足轻重的地位的四凉菜，现在正委委屈屈的蹲在一个小盘子中，孤零零的与其它莫名的伙伴出现在顾峥的筷子底下了。
虽然如同蓑衣黄瓜一般，芥末墩依然是取其形状命名，但是它的主料，却是更加廉价的大白菜。
取白菜精华，去其菜帮，甚至连最底部的粗壮也不能带上。
而是要半分的内芯，半分的黄嫩叶的部分，仔仔细细的烫开，如同花儿一般延展到一半的时候，就人为的给卷成一个委屈的卷卷。
一层层的，像是大大卷的泡泡糖，扯开之后，就变成了如同花瓣张开一般的一整条的白菜。
但是，这道菜肴，喧宾夺主的永远不是白菜的本身，而是浇灌在这花蕊一般的白菜芯儿上的芥末本身。
这道最贴近于中国千年古法酿造的，回归于宋朝国度的本源的食物，将芥末本就是唐传到周边各国的这一事实，发扬光大到了极点。
几分糖，一点盐，再加上本地自产的黄芥末，细细的在小火上精心熬制，粘稠到滴滴答答，却又半分未曾粘锅的时候，就着那般的火候，直接浇灌在这半开的白菜芯儿上，就会让一个名为芥末墩的花，盛世绽放。
无以伦比的辛辣，对于敢大口尝试这道菜肴的人来说，都是伴随着眼泪鼻涕的直流而告终。
但是当食客们用一张粗糙的纸巾，将自己怎么都控制不住的鼻水给擦干净的时候，一种直冲天灵盖的凉爽，却能够久久的回绕在每一个喜欢这个菜肴的人的心中，许久不能散开。
‘呼哈！’
两个胡同人的最爱，就在丝丝的抽着凉气，却不停的往嘴中塞着芥末墩开始。
这时候的油炸花生米早已经无法压制住冲天豪气的芥末墩了，此时，口味极其清淡的京味发糕，就排上了巨大的用场。
同样是出自于民间百姓之手，发糕可以说得上是传承与中国的大江南北。
各地都有各地独特的制作方法。
之所以带上个京味，无非是胡同中更加粗狂的一种选材罢了。
绵白糖被替换成了红糖，而细腻的小米面，或是南瓜粉，则变成了玉米面和绵红豆的组合。
这般蒸出来的发糕，窟窿眼大的连一般人家都看不下去。
可是偏偏那种粗粝的浑不在意的口感，配上红糖+红豆的独特的芬芳，直接就征服了已经被芥末给刺激的毫无感觉的味蕾，让现如今的顾峥的舌头，再一次的跃跃欲试的活了过来。
不够甜，还不够！
这个时候，那等到最后的可怜巴巴的被认为只能给孩子们甜甜嘴的水晶红果，就被大家当成了收尾的主角。
这种用琼脂冰糖红果三样简简单单的原材料熬制的甜品，妙就妙在其中的火候之上。
少一分，则在这水晶红果被端盘而出了之后，就会迅速的融化分解，成为黏糊糊的一团没有食欲的烂果酱。
而多一分，则会一股子糊味，苦的让人无法忍受。
丧失了作为一个冷盘甜品的在夏日中出现的最主要的功能……那就是凉。
可惜，北平食府，是个年纪仿若顾峥身处的小杂院一般的存在。
这简简单单的三样，愣是被做出了宫廷大菜的风范。
吃到了这种田地，顾峥还有什么不明白的？他拍着胸脯让烟枪放心到：“明日剪彩，兄弟我一定在那个台子上将绝活全给露出来。”
“你就瞧好吧。”
说完了这个，他才像是刚想起来什么一般，心虚到：“那啥，烟枪哥，你认不认识啥京剧团的人，借身戏服来穿穿啊。”
“啥？你要唱戏？”烟枪那嫌弃顾峥家的酒杯太小，对着瓶吹的一口酒，就送进了自己的鼻孔之中。
“咳咳咳，顾峥，老弟，别玩我了行不？”
“好，就算是哥哥我认识京剧团的人，给你
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