馅料放进一个大盆里放进冰箱急冻，用以锁住肉汁。
期间又把冰箱的猪皮冻切成小块备用。
已经醒好的面团搓成长条，分成小剂子开始擀灌汤包的面皮，灌汤包的面皮最基本的就是轻、薄、透、韧，而这点就难倒很多人。
不过这些对于袁州来说还不是问题，擀好一张包一个包子，速度可观，但是他还在试图加速，袁州的目标可是像《中华小当家》里一手擀皮一手包。
小笼包上要有三十六个褶子，用左手来做这么精巧的事情，对于现在的袁州来说还不行，只能两手一起包，就算是这样那些浸淫此道几十年的老师傅看到袁州的手速和精巧对此也要拍手称好。
没准备多做，袁州就把每个蒸笼放满就罢手，所有准备的材料也正好用完，就像精心计算过一般，正好一百个。