杨雪脸上带着笑容。
“谢谢，这菜确实非常好吃”，周瑞点了点头。
“那还用说，要知道，这谭家菜在京都，有着百年的历史”，接着，杨雪给周瑞详细介绍起谭家菜。
一九零九年，谭宗浚之子谭瑑青返京，与三姨太赵荔凤沉迷膏粱，依谭府“谭家菜”的味极醇美和谭府的翰林地位，聚京师官僚饮馔，使得京师官僚假谭府宴客成为时尚。
“谭家菜”走向社会、对外营业。
“谭家菜”坚持以“选料精、下料狠、做功细、火候足、口味纯”的门规数十年如一日，当红其时，获“食界无口不夸谭”的美誉。到了三十年代更是名声大震，当时的政界、军界、商界、文化界的名流要人，以用“谭家菜”宴客为光宠，即使提前半月预订也不嫌迟。
京师外的人也要想方设法以品尝“谭家菜”为快。
清亡后，谭家逐渐败落。
但是在饮食方面，谭宗浚之子却不愿意稍有收敛，但坐食山空，以后实在维持不下去了，便悄悄地承办家庭宴席，但碍于面子，还不肯挂出“餐馆”的招牌，不过生意却日益兴隆。
有许多素不相识的人慕名而来，以重金求其备宴。
“谭家菜”通过这样的家庭小宴而流传到社会上来。
渐渐地“谭家菜”已成历久不衰的时尚招牌菜，故此社会上曾一直流传有“戏界无腔不学谭（即谭鑫培）、食界无口不夸谭（指谭家菜）”。
一九五八年，周恩来同志亲自安排“谭家菜”驻京都饭店西七楼。
时至今日，谭家菜被完好地继承了下来，并获得了新的发展。
做为华夏官府菜中的一个最突出的典型，谭家菜不仅赢得了许多国内外老饕的赞美，也引起了不少烹饪研究家的兴趣。
从华夏烹饪历史角度说，谭家菜是一块活化石，提供了一份研究清代官府菜的最完整而准确的资料。
谭家菜是靠味道的鲜美和质地的软嫩而获得
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