地人发明了独特的吊切刀法来分解鮟鱇．但是吊切需要在不稳定的悬空状态下刀，非常考究刀功，而且需要消耗不小的体力，在这种大舞台上选择如此难以料理的鱼，令人怀疑田所惠娇小的身子能否做得到。
只见田所惠一手握着鮟鱇鱼一侧的臀鳍，一手持着厨刀将其利落地切下。
随后用厨刀在鮟鱇鱼的下颚切开口子，双手戴着厨师手套拽住鮟鱇鱼下颚的鱼皮运力向下一扯，顿时鱼腹的整片鱼皮如脱衣般整片剥下，露出雪白粉嫩的鱼肉，鱼背的皮也是如法炮制，过于利落果断的手法让不少同情心泛滥的观看者都心中不忍。
这种从头到尾处理大型食材的手法可能会让许多只见过商品块状肉的人感到难以接受。
但是对于一个厨师来说，认真了解食材，亲手处理食材，为作为食材的生命减少痛苦，不浪费它们身体的每一部分，这就是真正对食物的尊重。
这对于一名厨师来说本就是一道身体和心灵的考验，需要莫大的勇气。
而平日看起来软弱的小惠却做到了！田所惠熟练地拆解着这条硕大的鮟鱇鱼，割出在鱼类中属于少数能够食用的鮟鱇鱼鳃，然后从鱼腹中取出号称「深海鹅肝」的肥美鱼肝，再一步步切下那些可食用的内脏和鱼肉。
眨眼间，整条近一米长的鮟鱇鱼便被处理得只剩下骨架，让场上所有的人都惊叹不已，就连刚才还有些瞧不起她的千俵织江和北条美代子都对她刮目相看。
「这孩子，到底要做什么料理出来啊！」正当千俵织江惊叹于田所惠的吊切技术时，另一个她刚才瞧不上的男生也开始了动作。
轰！！！被炉灶烧得滚烫的铁锅下入鲜榨的花生油，顿时升起一团白气，易银摆动锅勺将花生油在锅中充分划开，倒去多余的油仅留少许，下入切成小粒的姜和蒜，在小火滚油中迸发出中式特有的香气。
加入以蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的豆瓣酱，红油赤酱与姜蒜在热油中充分混合爆发出极具冲击力的香气。
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