第670章 师伯亲自上菜（第一更）(第6/10页)
;庄道忠顿时大笑说：“哈哈哈，这话还真是，苏师兄是个很严格的人，这道菜可能真是没办法通过苏师兄的审核，应该是会让孙明兴重做。”
  这边包间里大家聊着吃着的时候，后厨里孙明兴正在准备那道《五花火方扣酥肉》
  选好了五花肉之后，便是要把肉给修成四方的样子。
  然后用一把锋利小刀，从底部掏出一部分的瘦肉出来。
  这是非常考验刀工的过程，稍有不慎破坏了完整，那么就会影响到最后成菜的美观，所以这个过程要有耐心。
  孙明兴慢慢先是划开一道一道的口子，要依靠经验判断刀子进入深度。
  不能非常深，因为要预留下之后酿入酥肉，以及上面切花刀部分。
  划开一道一道后，再用刀子深入其中，一片一片将划开的肉给剔出来。
  孙明兴小心谨慎，好在最终还算是合格，完整掏出一个四方凹陷。
  完成这一步，先是要把掏出来那些肉片进行腌制。
  同时还要对这一块掏空肉进行处理。
  两边是同时进行，肉片腌制，这边四方五花肉温水下锅，加入葱姜和料酒，煮沸之后把浮沫撇去。
  不能完全煮熟，而是要煮到白便可以捞出去，用干净的水清洗一遍。
  这个时候，腌制肉片也已
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