汤起到的是开胃的作用，不能过油，味道不能过浓，量不适合太大！”
  “你懂得的还真不少啊！”吕范调侃道。
  “不管如何，我都是一个专业是厨师！”朱信随口回了句。
  “汤是什么汤？”孙河更好奇，毕竟一点汤渣都没有，看不出是什么汤。而且很清澈，汤面上完全没有油水。
  “猪杂冬瓜汤。”朱信回道，“加入猪骨，一定比例的鸡骨炖煮。”
  大多后续菜肴烹饪过程中的副产品，废物利用的同时，调出来的香味很接近上汤。偏偏用冬瓜缓和了一下，惊艳开胃的同时，又不会喧宾夺主。
  “难怪汤头略白……”孙河点头，吃过羊杂煲，猪杂汤感觉也可以接受。
  一口下去，鲜香可口，冬瓜的味道清甜，刚好把浓郁的味道消减了不少。或者说，正因为冬瓜的加入，反而凸显了其他食材的浓郁，却不会让人难受。
  如果前汤味道太强烈的话，那就已经算是不合格的产品。只有以‘套餐’的形态，或者单品的形态出现的汤，才能那么强烈。宴席的话，汤属于餐前汤，性质不同。
  “完全没有猪的臭味和膻味，很不错的一道汤品！”原本陈端对于猪杂汤是拒绝的，看到孙河喝了，他才跟着喝，结果现味道意外不错。
  “当然是提前处理过的结果，另外选的猪是阉割过的，这样的猪肉质清甜不膻，而且阉割过的猪也不喜欢运动，很容易长肉。”朱信回道。
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