要的食材,牛肉与牛杂,牛杂包括
肚、肝、心、舌、千层肚、头皮,共计一斤左右。
制作这些食材先需要长时间的卤制,因为时间有限,为了让食材更好的入味,章笑将食材们切成比平时小的小块,切成五厘米左右宽的条状。
处理完后,章笑一把将这些肉块倒入清水当中,他嘱咐弟弟说:“先用旺火煮沸,然后细细的撇去浮沫,你能做到吗?”
“我能!”
“好,小凤,准备酱油三十克,花椒粒五克,香油二十克,花椒粒五克,八角十克”
八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精盐30克,料酒10克。”
章笑话语落下的瞬间,小凤已然手忙角落,从袋子中不断的取出调料在电子秤上,而后会放到准备台上的小盘子中。她急切的将头发扎起来,嘴中快速的说,手上快速的动着。
“酱油三十克……香油二十克,还,还有什么来着,啊啊啊,我全忘了。”慌张中的小凤抓了一把花椒,没拿稳,全给掉到地上了。她慌张了,这个时候,大哥过来拍了拍她的肩膀,轻声的说:“小凤不要慌张,八角十克,花椒粉十克……”
听到了亲哥哥的安慰,小凤立马平静了下来,按部就班的工作。章笑看到了这一幕,由衷欣慰,兄妹之情让整个团队愈发的团队,高效!
咕噜噜的锅中的水烧开了,肉块伴随着泡沫在其中翻滚着,章笑看到差不多了,便将一口铁锅置于火上,而后眼睛一闪,好似取秘密武器似得从刚才的调料包中取出了一瓶黑糊糊的液体。看起来让人有些不敢接近,但这可是他跟张大哥索取而来的老卤水,说是宝贝也不为过!
离开售卖香料的张大哥那里,章笑便发现了他家熬制的这锅老卤水,要了一瓶子过来,当做自己的秘密武器。
待锅在中火上热了后,章笑将老卤水放入过后,而后加入花椒粒、桂皮,八角等香料,再加入适量清水,紧接着将牛肉与牛杂放入,再用旺火煮沸。
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