，即沸腾是也。”
“以沸点为界，未沸叫萌汤，又作盲汤，已沸叫纯熟，乃形辨。宋代黄庭坚《踏沙行》内有一句银瓶雪滚翻成浪，就是描写水沸腾时情状。”
“宋代以前烧水用鍑，形似釜式大口锅，方耳，宽边，鍑底中心突出似脐，因无盖故可形辨。宋以后改用有盖铜瓶烧水，是否沸腾只有靠声辨。”
“所谓初声、转声、振声、骤声，皆是未沸时水汽与器壁共振发出的声响，无声则沸。如俗语所说开水不响，响水不开。”
“水沸腾时一般汽化现象基本中止，共振亦随之中止，所以开水不响，这是声辨。气辨是看汽化现象强弱，水温达1ooc便蒸气升腾，直到烧干为止。当蒸气直冲，并掀开瓶盖时，水定已沸腾。”
苏渊点头称赞，不愧是高手，几句话深入浅出道明原理，笑道：“我记得清代名士李南金写有首咏煮茶火候的诗：砌虫唧唧万蝉催，忽有千车捆载来，听得松风并涧水，急呼缥色绿瓷。”
“妙哉！”左卫门大笑道：“松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉，待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐。”
“古人云：老与嫩，皆非也！老指水烧过头，有益矿物质溢出，有毒物质亚硝酸盐含量因蒸发而升高，水无刺激性，味滞纯，说水老不可食有一定道理。”
“嫩指水未开，矿物质未析出，水不好喝，因温度不够，茶叶中有益物质未充分溶解，香气和滋味均不佳。”
说完拿出一盒茶叶，轻轻放在杯中，冲上水，双手恭敬放在苏渊面前。
“狮峰龙井！”苏渊深吸口气，笑道：“应该是狮峰百年老字号，手工炒制，整齐如梭，色如糙米，叶底嫩绿，匀齐如朵，香气优雅清高，青草味中带有阵阵兰花豆香，上品！”
柳生左卫门微微一笑，点头道：“四银瓶锁碧玉英，谷雨旗枪最有名。嫩绿忍将茗碗试，清香先向齿牙生。”
“这是古代钦定贡茶，有名的龙井雨前茶，芽柄上生长小叶，形
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