于液面附近，其动能大于飞出时克服液体内分子间的引力所需的功时，这些分子就能脱离液面而向外飞出，变成这种液体的汽，这就是蒸现象。飞出去的分子在和其他分子碰撞后，有可能再回到液面上或进入液体内部。如果飞出的分子多于飞回的，液体就在蒸。在蒸过程中，比平均动能大的分子飞出液面，而留存液体内部的分子所具有的平均动能变小了。所以在蒸过程中，如外界不给液体补充能量，液体的温度就会下降。
  生活提醒
  长期吸入蒸汽可引癌症流产
  氯化消毒是中国沿用多年且仍然在给水处理中普遍采用的消毒技术。但近2o年来，人们逐渐现，在氯化消毒的同时与水中某些有机和无机成分反应，生成一系列卤代有机副产物，其中大部分对人体健康构成潜在的危胁。这是影响饮用水水质的一个重要因素。
  如果水没有达到沸点，氯并不会挥到空气中，对人体没有危害。但如果将自来水煮沸，而且继续煮沸一段时间，自来水中的氯就会生化学变化，变成一种叫“三卤甲烷”的化学物，挥到厨房的空气中，可通过呼吸进入人体，长期下来可影响人体健康。不少家庭主妇喜欢打开煲盖继续煲煮数分钟以除氯味，这样的习惯危机无限，因为三卤甲烷的蒸点比水低，任何加温动作，三卤甲烷都会较水蒸气先蒸至空气中，且蒸散量亦会比水蒸气多。若三卤甲烷随空气被人体吸入，可引肾癌及膀胱癌，亦会导致孕妇早产、流产或生下畸胎。
  三卤甲烷吸入肺部的破坏力远比喝下大，所以，平时在家中烧开水、煮汤、煮粥时，一定要打开抽油烟机并保持厨房通风，水烧开后3分钟即可关火。在浴室洗澡同样有机会吸入三卤甲烷，因此除注意随时开抽油烟机外，洗澡也应注意通风，不要狂吸
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